Voyage en Amérique du sud, curiosités culinaires Péruviennes

Comme je vous en ai déjà parlé, nous avons souvent mangé le midi (Almuerzo) et le soir (Cena) dans de petites échoppes pour presque rien. Au Pérou, se faire à manger soi même revient plus cher que de manger une soupe et un plat dans une tienda (de 5 à 7 soles soit moins de 2 euros). Ce que notre esprit étriqué de Français qualifierait d’aberration économique est ici chose courante.
Dans ces petits restaurants on mange entourés de locaux, dans un environnement très simple et bon enfant. On peut remarquer que ces repas très bon marché sont un moment  de retrouvailles. Que ce soit au marché ou dans la rue.

A ce propos, en parlant du marché, nos avons appris à apprécier les marchés locaux. Ils sont une véritable place centrale des villes et  très animé la journée. En plus de leurs nombreuses couleurs, des empilades méticuleuses de fruits et légumes et des marchands criards, les marchés sont des lieux de restauration très atypiques.

L’étage supérieur du marché est souvent consacré à la nourriture. Il ressemble à une véritable cantine géante et il est possible d’y manger à toute heure tous types de spécialités locales.

Nous avons testé plusieurs de ces restaurants populaires. Parfois assis au comptoir devant le stand d’une charmante petite mamie qui nous faisait goûter ses produits. Et tantôt installés sur d’étroites tables en plein milieu du passage.
Toujours bon marché, ce moyen de restauration vous plongera directement en plein coeur de la population. Au beau milieu des odeurs du marché et dans un bain de foule permanent.

Nous avons également goûté un plat typique d’Amérique du sud et particulièrement du Pérou, l’Alpaga. Oui oui on a mangé du lama. Et bien sachez que c’est une viande très fine qui se rapproche du goût de l’agneau. Une délicieuse tranche d’Alpaga dégustée dans une auberge avec des amis Français, le pied! Pour information, le coût de la viande l’Alpaga est faible et vous pourrez en manger un peu n’importe où. Tout ça pour 15 à 20 soles, soit moins de 5 € (avec la soupe en entrée bien sur).

Bon et à présent celui que vous attendiez tous, LE CUY! Ami à poil des petits Européens, il est aussi un plat typique et rafiné au Pérou, j’ai nommé le Cochon d’Inde. Le goût se rapproche de celui du lapin, la viande est plutôt tendre mais c’est une vraie saleté à décortiquer. Le cuy est cuit au four et vous est apporté entier dans l’assiette. Sa peau est croustillante ce qui plairait beaucoup à ma soeur j’en suis sûr.

Selon les Péruviens tout se mange, Johan et moi avons donc respecté les coutumes locales et mangé chaque partie de l’animal… autant vous dire que les yeux ne sont pas ragoûtants et que le cerveau une fois extrait de son petit crâne n’est vraiment pas délicieux. Il n’y a que les dents que nous ayons laissé! Pour vous donner une idée de prix, le Cuy est un plat raffiné, vous pourrez en manger à partir de 25 soles, soit 7 € dans les restaurants qui en proposent.

Encore un mode de restauration qui nous a été recommandé durant notre voyage, le Chifa, un curieux mélange de cuisine Péruvienne et Chinoise. On y retrouve de la viande et des légumes Péruviens mélangés à du riz ou des pâtes, le tout sauté dans un grand wok à l’Asiatique. Nous n’avons pas été déçus de ces spécialités culinaires plutôt carrément copieux et même très bon.

Après avoir fini nos assiettes jusqu’au dernier oignon, nous sommes paisiblement rentrés en roulant jusqu’a notre auberge. Pour une assiette de cette taille comptez 5 soles soit 1,30 €.